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標題: 臘肉油豆腐暖鍋 [打印本頁]

作者: openjing    時間: 2010-6-12 01:10     標題: 臘肉油豆腐暖鍋


特色
  溫暖的砂鍋帶出臘肉的濃香,搭配了豆腐等清淡的食材,做法簡單卻滋味十足。

  用料
  臘肉 50g、金針菇 50g、水發香菇 5朵、腐竹 10g、油豆腐 50g、雞毛菜 100g

  調料:
  鹽 1/2茶匙(2g)、高湯 500ml

  做法
  1. 水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發,洗凈並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗幹凈。金針菇洗凈,切去根部。

  2. 用熱水將臘肉表面油汙清洗幹凈,切成0.3cm厚的薄片待用。

  3. 臘肉放入砂鍋中,註入高湯煮沸,放入油豆腐、水發香菇、腐竹,調成小火燜煮10分鐘。

  4. 放入金針菇煮3分鐘,最後放入雞毛菜,調入鹽即可上桌。

  小貼士:鹽要嘗著放

  由於臘肉在制作過程中使用了大量的鹽,即使清洗過也會很鹹,所以臘肉煮的湯本身會有一定的鹹度,最後調入鹽的時候可以品嘗一下,然後再根據口味適量添加。





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