標題: 雜錦素菜 [打印本頁]

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作者: ncpow    時間: 2010-6-11 13:45     標題: 雜錦素菜

這味雜錦素菜可以考驗你同時處理多樣素食的能力，而且要做到賣相美觀，也需要你對擺設材料的技巧。
菜式類別：素食
煮法：炒 | 燉
難度：困難
時間：90分鐘

   

材料及份量:
（一）栗子肉六兩
（二）生根八個
（三）鮮草菇一兩半
（四）磨菇二兩
（五）筍肉一兩
（六）青豆一兩
（七）乾如耳五錢
（八）乾黃耳五錢
（九）乾冬菇一兩半
（十）菜心四兩
（十一）甘筍花八片
調味料:
調味料：
（一）油二湯羹
（二）酒一湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）糖1/2 茶匙
（五）冬菇水四湯羹
（六）生抽1 1/2 茶匙
（七）老抽二茶匙
（八）生粉二茶匙加水四湯羹

獻汁：
（一）油一湯羹
（二）酒1/2 湯羹
（三）生抽一茶匙
（四）老抽二茶匙
（五）糖1/8 茶匙
（六）冬菇水2/3 杯加生粉二茶匙
製法:

（一）先將栗子肉煲稔隔去水留後用。

（二）如耳、黃耳、冬菇發透，而冬菇最好用油、糖、生抽及水燉十五分鐘。

（三）生根、鮮菇、磨菇、筍肉、如耳、黃耳等俱出水。

（四）油、酒起鑊將栗子及其他出水之材料倒入炒香，加入其他調味。

（五）冬菇及甘筍花排於深碟底，將炒好之材料倒入三十五分鐘然後反扣倒於碟上。

（六）炒菜心：用油二湯羹、鹽1/8 茶匙、水二湯羹炒香圍於碟邊。

（七）煮獻汁加入青豆淋於冬菇面可上檯。

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