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標題: 紅蟳米糕 [打印本頁]

作者: superman 時間: 2010-6-9 10:51 標題: 紅蟳米糕

所需材料：

紅蟳 ... 1隻
長糯米 ... 375公克
蝦米 ... 38公克
紅蔥頭 ... 3瓣
油 ... 1小匙
A 料
五花肉 ... 75公克
冬菇 ... 113公克
芋頭 ... 38公克
鮑魚 ... 75公克
B 料
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/4小匙
白胡椒粉 ... 1/4小匙
香油 ... 1小匙
豬油 ... 2大匙

作法步驟：
1. 糯米洗淨，泡水；將A料切丁；紅蔥頭切片；玻璃紙舖蒸籠裡。
2. 燒熱油鍋，爆香紅蔥頭後，放進A料及蝦米炒勻，再放B料炒約3分鐘，最後放進糯米拌炒，炒熟後起鍋，盛放蒸籠裡抹平。
3. 紅蟳洗淨，移入蒸鍋蒸6分鐘，取出切片，擺放米糕上，再整籠移入蒸鍋，用大火蒸3分鐘即成。

備註：
1. 糯米，也是稻米的一種，又名江米、元米等，是禾本科植物糯稻的種仁，含大量澱粉、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群等，營養價值極高，身體虛弱的年長者及孕婦可多吃，但痰多、脾胃虛的兒童則不宜。這道「紅蟳米糕」即是用糯米與新鮮螃蟹烹製而成，是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。此外，還有一種傳統習俗──生男孩子滿月時，必須蒸鹹油飯分送親朋好友；鹹油飯即是鹹的糯米飯，裡頭常有香菇、蝦米、豬肉丁等配料，是台灣人愛吃的點心。

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