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標題: 寧波炒年糕 [打印本頁]

作者: superman 時間: 2010-6-9 10:28 標題: 寧波炒年糕

材料：
寧波年糕 ... 6條(切片)
油 ... 1大匙
A 料
白菜 ... 225公克(切絲)
筍片 ... 225公克(切絲)
豬肉 ... 113公克(切絲)
B 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 1/2小匙
水 ... 2大匙

做法：
1.年糕切片，A料全部切絲。
2.熱鍋加油，倒入A料翻炒，加入B料略炒；年糕片平舖至菜料上，燜煮約3分鐘，待年糕燜軟後，翻炒數下即可。

備註：
1.年糕置鍋中，先舖菜料上，待燜軟後翻炒，可免黏鍋。
2.年糕含糖份高，為此道菜熱量的主要來源。
3.寧波年糕，與台灣年糕最大的不同在，將脫過水的米漿粉不加糖蒸熟後，用杵搗成米糰，再拉成長條，壓進如意雙魚圖案的印模裡成形，不過，剛製好的年糕，還要一條條像砌磚一樣疊放著，中間得鏤空，好讓熱氣散出來；等到陰乾以後，又要放進盛有清水的甕裡浸泡。想吃的時候，撈幾條起來就可以了。清水要時常換，可以一直保存到第二年夏天呢！
4.寧波年糕的吃法極多，可加桂花糖水煮成甜湯，或配上雞鴨內臟、高湯煮鹹湯；可加糖水炒成甜點，也可加其他配料炒鹹食；還可直接將整條年糕烤黃，外酥內軟，別具風味；或是將之當火鍋料燙食，味道也不錯。

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