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標題: 炸芙蓉肉 [打印本頁]

作者: superman    時間: 2010-6-9 10:28     標題: 炸芙蓉肉

主 料: 瘦豬肉250克、麵粉150克、鴨蛋2個、生油750克(耗100克)、精鹽5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。

   做 法:

   1、將瘦肉用刀片薄,先花刀後切成菱形,腌上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。

   2、把鴨蛋磕開用碗盛起,摻入麵粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿,然後再加入生油25克,再攪均勻成脆皮漿。

   3、炒鼎上火,放入生油,候油熱時,將腌好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆,撈起盛在盤中,盤邊拼酸甜蘿蔔即成。上菜時配上甜醬2碟。




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