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標題: 包粽達人就是你 [打印本頁]

作者: liuwhag 時間: 2010-6-8 00:52 標題: 包粽達人就是你

端午節又要到了，大家有沒有想過自己包粽子呢
快看看怎麼包吧

湖州肉粽

所需材料：
圓糯 ... 600公克(約包6～8個)
五花豬肉 ... 300公克(偏瘦)
鹽 ... 1/3茶匙
粽葉 ... 適量
水草繩 ... 適量
A 料
醬油 ... 1/3飯碗
米酒 ... 少許
味精 ... 少許

做法步驟：
1. 豬肉去皮，切成 5 公分長條(比拇指略粗)，用 A 料浸泡一夜。
2. 糯米洗淨，用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置 10 分鐘後再拌，務求米色均勻。
3. 粽葉 2 張背背相對(已經處理)，由葉蒂 1/4 處回折成一直角匙狀。
4. 取約 2 大匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪 2 大匙米蓋滿肉條(注意，米要填實)。
5. 托葉匙的手要保持形狀以配合另一快的動作。
6. 將粽葉剩餘部份由米未處所蓋上去，在折處把兩邊的角折好(注意壓緊粽身)。
7. 用草繩先將折葉處繞緊紮好，再繞紮整個粽身。
8. 因湖洲粽身長，要分兩段紮結，和一孺粽子不同。
9. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，
熄火並燜 1 小時，即可取出食用。

備註：
1.湖州粽因久煮又紮得緊，米粒糊而不爛；
2.餡肉肥的部份化而不散，瘦肉鬆而鮮美，味香潤膩極富彈性。
3.古人稱「端午」，並非專指農曆五月初五，而是每個月份的初五，都是端午。直到唐玄宗有「端午臨仲夏」的詩句後，經宋、元兩代，端午才成為專門名詞。而五月被古人視為毒月，所以習俗特別多，像是插艾、喝雄黃酒、沐雄黃浴、掛香包香囊等，都與保健有密切關係。但是現在過端午節最普遍的習俗只剩下吃粽子一項了。

粽子

所需材料：
長糯米 ... 600公克
鹹蛋黃 ... 6個
熟花生 ... 1/2杯
水 ... 2杯
熱水 ... 2杯
乾粽葉 ... 24片
粽繩 ... 1串
A 料
豬肉 ... 300公克
香菇 ... 5朵
冰糖 ... 10公克
B 料
醬油 ... 2大匙
五香粉 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
油蔥酥 ... 2大匙
C 料
五香粉 ... 2茶匙
白胡椒粉 ... 2茶匙
沙拉油 ... 5大匙
油蔥酥 ... 3大匙
醬油 ... 5大匙

做法步驟：
1. 粽葉洗泡水 3 小時；糯米洗淨；豬肉切成 3 公分塊狀；
2. 香菇用水泡軟，去蒂切對半；鹹蛋黃切對半備用。
3. 取一鍋，放入 A 料和 B 料，拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 10 分鐘備用。
4. 另取一壓力鍋，放入糯米、花生和水拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘。
5. 取出加入 C 料調勻。
6. 取二片粽葉，交錯置於手中，折成漏斗狀，放入糯米至 1/2 滿後，放入肉餡，再填入糯米。
7. 將粽葉折包起，用粽繩繫緊，放入一有隔板的蒸鍋中。
8. 注入熱水，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 18 分鐘即可。

備註：
1.每個粽子需蒸 1 分 30秒，12 個共 18 分鐘。
2.如用鮮粽葉，不必泡水，只需洗淨即可。

台式香菇肉粽

所需材料：
尖糯 ... 600公克
夾心肉 ... 300公克
香菇 ... 8～10朵
生花生 ... 150公克
蝦米 ... 4大匙(上等)
紅蔥屑 ... 4大匙
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
A 料
醬油 ... １1/2大匙
黑胡椒 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；
2. 蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物，用清水浸一夜，次日再加沖洗。
3. 炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色。
4. 再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
5. 米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)。
6. 直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
7. 取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形。
8. 先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。
9. 包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
10. 移入蒸籠用大火蒸約１～１1/2 小時，即可食用。

備註：
尖糯性韌米粒較乾硬，圓糯性鬆易爛。此法做來米韌、硬，磚勁十足，香味特別。

湖州肉粽

所需材料：
糯米 ... 600公克(包20個，視大小而定)
豬肉 ... 450公克
肥膘 ... 450公克
粽葉 ... 適量
棉繩 ... 適量
A 料
醬油 ... 1/3杯
味精 ... 適量
糖 ... 適量
蔥段 ... 少許
薑 ... 少許
B 料
醬油 ... 1/4杯
鹽 ... 少許
味精 ... 少許

做法步驟：
1. 粽葉泡水2小時，洗淨。
2. 豬肉、肥油洗淨，切成5公分約拇指粗長條，加A料醃24小時。
3. 糯米洗淨，泡入浸沒糯米的水中約1-2小時後撈起，放鍋中；
4. 加入Ｂ料，用中火翻炒約10分鐘，須注意不可炒焦。
5. 取粽葉1張，由葉1/4處回折成斗狀，舀取1大匙米舖於葉內。
6. 放入肉條及肥油各一塊，再舖米2大匙填實；粽葉反蓋米上壓緊粽身，以棉繩綑緊。
7. 粽子全部包好，置大鍋中，用大火煮滾後，改中火續煮約3小時以上，即可取出。

備註：
1.肥膘即是豬的肥肉部份。
2.此道菜的配料含大量膽固醇及動物油脂。

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