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標題: 仁武烤鴨 [打印本頁]

作者: newyear 時間: 2010-6-6 00:51 標題: 仁武烤鴨

仁武烤鴨此家店在仁武是赫赫有名的 ! 也有許多的饕客也會專門跑
來排隊排快2小時也要買回家吃一口，
仁武烤鴨在去年是在舊地址的位子上，再2010的過年後遷移到
鳳仁路(鳳山往仁武)上，綾緉綵綦就在國道10號橋過去就會看見了，遷移去
的地點比原先地點更好停車，空間也更大 ! 還規劃室內用餐區~
所以生意比以前更好 ! 尤其是假日...不早點來拿號碼牌可要等許久呢~
開始介紹....
0.標誌

1.平常日的下午五點半，假日的人會更多....

1.5-號碼牌  來到這裡買餐的時候漊滷滵漻，瘉皸監盡需拿取放在櫃檯上的號碼牌。

2.餐表全鴨+餅 380  半鴨+餅 200 手扒全雞 300 (左邊鴨右邊雞)

3.好幾個ㄏㄤ爐，烤鴨全都在裡面...

4.用木炭烘烤

5.這個是還未烤的鴨韍韎韶領，滸滬滎潀顏色還沒有變成深顏色。

6.烤鴨經過ㄏㄤ爐後，出來就呈現如此油亮的顏色。

7.師傅正在用他俐落的刀法，將鴨切片，並擺盤。

8.店家先將麵糰揉至掌心大小，再抹上一層油，將麵糰利用機器壓
平，再利用烤爐烘烤。

9.製作過程

10.一下子就壓出這麼多嚕...果然用機器做速度比較快。

11.壓過後因為餅皮是溼的，還需要再經過一關，將他烤過才算完成

12牆上匾額 (發現高雄市花媽名子!!!)

13.這就是他新規劃出的，室內餐廳，空間算大但還是一下子就
滿了。

14.重頭戲來了...準備上菜。
叫的菜色有 :
1.手工米血(左上)
2.炒空心菜(右上)
3.烤鴨肉(中間)
4.炒鴨肉(左下)
5.醉元寶(右下)

15.此醬料用在手工米血上

16.手工米血 :
利用糯米製作而成的米血，淋上鴨油、油蔥、薑絲、醬油膏，
米血一送入口中馬上有米酒的香氣，嚐起來的口感較硬。

17.炒空心菜：
利用鴨油先爆香蒜頭，利用大火快炒，再搭配上油蔥，店家的好火
候，使空心菜沒有過焦，仍保留青菜獨有的脆度，菜一上桌沒多
久，大家都把菜掃空了。 (另外還叫一盤炒地瓜葉還沒拍就被吃嚕)

18.烤鴨肉：
店家有用麥芽糖塗於烤鴨外皮，再送入鍋爐中烤熱，外皮香甜，肉
又多汁，即使單吃也很好吃，店家會提供特製的焦糖甜麵醬，與新
鮮的蔥條，就是傳統的美味。

19 將烤鴨肉的切片用上餅皮再加上店家特調醬料附上一根蔥，
將它包起來吃起來絕配 !

20這就是店家特調的醬汁包 "焦糖麵醬"

21.炒鴨肉骨：
利用沙茶、醬油、砂糖、辣椒等調味而且，醬汁偏甜，很適合淋在
飯上，蔥條經過熱炒，吸附了調味湯汁，去除了蔥的辛辣味，入味
的蔥令人停不下筷子。

22.醉元寶：
剛送上桌是帶有碎冰的狀態，店家利用豬腳醃入紹興酒使其入味，
但沒有讓紹興酒獨特的咖啡色使豬腳變色，豬腳咬起來很彈性，僅
有酒味，但豬腳肉又清爽，除了紹興酒味，沒有其他多餘的味道，
更可看出店家在處理豬腳的用心，連別桌的都跑過來問我們這是料
理什麼料理，下次我一定會再點一份。

此店家沒有名片可拿，但他的外帶袋子上有印，所以還跟店家要了
一個袋子來看。

店家名稱 : 仁武烤鴨
店家地址 : 高雄縣仁武鄉鳳仁路95-21號 (對面是澄觀高爾夫球場)
店家電話 : (07) 371-9315
營業時間 : 平日下午 2點半 ~ 晚上8點
                     星期六、日早上10點半 ~ 晚上8點

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