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標題: 台南超讚牛肉湯 [打印本頁]

作者: newyear 時間: 2010-6-6 00:50 標題: 台南超讚牛肉湯

走進阿裕牛肉湯，聞到生肉的味道，的確是台產的新鮮牛肉，尤其是腿肉，纖維比較粗，切面泛亮光，看起來像是八角或六角形纖維一束的樣子，顏色是帶著光亮的暗紅，不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。氣味有些牛特有的腥味。

      阿裕牛肉湯，是跟鄰近牛墟進的肉，早上殺兩隻，下午六隻。這家店開到晚上一點，賣完為止，賣不完的作成牛肉乾，一點也不浪費。

      招牌是牛肉涮涮鍋，一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜，少許番茄，蔥，香菜。客人點牛肉涮來吃，火鍋也有配料，但是據說是挑選過不會擾味。牛肉的沾料自選，有沙茶醬，豆瓣醬，蔥蒜醬油，特別醃漬的辣椒，還有肉燥飯吃到飽。

      不同的部位肉片鋪排在長盤子裡面，有些看起來是腿肉切薄片，有些細碎，放到篩子裡面，在滾燙的熱湯翻幾下，沾醬汁吃，味道濃郁而且咬感很特別，這種咬感是以前沒吃過的，很容易咬嚼，卻又帶點脆勁。另外一盤，是比較帶油花的，這種涮過以後比較韌，但是油花帶來甜味。再來一種比較大片，看起來像是牛排肉那樣的大小，也有著油花，纖維束比第一種細，這種肉韌度介於兩者中間，但是也有油脂的香甜。

阿裕牛肉湯
台南縣仁德鄉中正路一段 525 號
06-2668816
營業時間：7:30~13:00 / 17:00~1:00

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