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標題: 台南超讚牛肉湯 [打印本頁]

作者: newyear    時間: 2010-6-6 00:50     標題: 台南超讚牛肉湯

走進阿裕牛肉湯,聞到生肉的味道,的確是台產的新鮮牛肉,尤其是腿肉,纖維比較粗,切面泛亮光,看起來像是八角或六角形纖維一束的樣子,顏色是帶著光亮的暗紅,不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。氣味有些牛特有的腥味。

        阿裕牛肉湯,是跟鄰近牛墟進的肉,早上殺兩隻,下午六隻。這家店開到晚上一點,賣完為止,賣不完的作成牛肉乾,一點也不浪費。

        招牌是牛肉涮涮鍋,一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜,少許番茄,蔥,香菜。客人點牛肉涮來吃,火鍋也有配料,但是據說是挑選過不會擾味。牛肉的沾料自選,有沙茶醬,豆瓣醬,蔥蒜醬油,特別醃漬的辣椒,還有肉燥飯吃到飽。

        不同的部位肉片鋪排在長盤子裡面, 有些看起來是腿肉切薄片,有些細碎,放到篩子裡面,在滾燙的熱湯翻幾下,沾醬汁吃,味道濃郁而且咬感很特別,這種咬感是以前沒吃過的,很容易咬嚼,卻又帶點脆勁。另外一盤,是比較帶油花的,這種涮過以後比較韌,但是油花帶來甜味。再來一種比較大片,看起來像是牛排肉那樣的大小,也有著油花,纖維束比第一種細,這種肉韌度介於兩者中間,但是也有油脂的香甜。


阿裕牛肉湯
台南縣仁德鄉中正路一段 525 號
06-2668816
營業時間:7:30~13:00 / 17:00~1:00





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