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作牙

作牙

  民間商家在祭祀土地公時,每次都要準備豐盛的祭品, 在「祭」完土地公後,就會宴請親友或工人「祭」「祭」大家的牙縫,叫做「打牙祭」,也就是所謂的「作牙」,河洛話說 「祭牙槽岸」。  
  《台灣省通志》:「土地公亦為商人所崇拜之財神。商家例於每月望朔之翌日,具饌祭祀土地神,曰作迓(或牙),又曰迓福,即迎接福運之意。」  

(一)作牙由來  
  然「作牙」之詞何來?又為何選在初二、十六(望朔之翌日)來作牙呢?有以下幾個說法:  
1、 根據洪敏麟先生的說法:早先河洛人,大家相約於每月初一、十五,至約定地點作交易,於是就逐漸形成了「市集」,由於當時仍停留在以物易物的階段,故又稱「互市」,(「互」字昔作「 」,「竹」代表二個人,而「二」則代表不同的二地,「 」代表給、取)。而為了減少「互市」時,發生糾紛爭執,於是就設立了「互郎」官,來管理「互市」,後來人們將「互郎」誤記為「牙郎」,於是「做互市」便成了「做牙市」。  
  在農曆初一、十五「互市」交易完成之後,在翌日也就是初二、十六,為了慶祝交易成功,便會宴請家人和有功人員,而河洛人在「吃」之前會先祭拜土地公,感謝其賜予他們豐盛的五穀雜糧,民生百物,使他們有物可「易」,再者也感謝土地神庇佑使其交易順利,換得自己所需的民生用品,於是「做牙」的習俗就產生了。  
2、而宋龍飛先生則認為:「牙」是古時候代客買賣居中賺取傭金的人,類似現今的「仲介」或「掮客」,而其須向政府繳納「牙行稅」才能向政府取得營業執照,亦即「牙帖」。而在「互市」交易之前,商人都要先祭拜土地神,祈願「生意興隆、大發利市」,然後設宴招待客人和雇用的夥計,而此等行事,就叫做「互祭」,後來唐代因將「互」字誤寫成「 」,後人又把「 」字寫作「牙」,所以才稱作「牙祭」、「做牙」,也叫做「吃犒勞」  
3、有關「牙」的解釋另有一說:「牙」是「易牙」之意,而易牙相傳為齊桓公時著名的廚子,「祭牙」就是「祭易牙」之意。
  
(二)頭牙和尾牙  
  在台灣的地方志中也有相當多有關「作牙」的記載,如《台灣省通志》:「二月二日之迓禮,曰頭迓;十二月十六日之迓禮,曰尾迓」。台灣民間一般認為正月初二,正值農曆新年期間,諸神上天廷奏報玉皇上帝,尚未回到民間,而正月十六時,上元節又剛過,故將二月二日視為每年首次做牙, 故稱之為「頭牙」,而十二月十六日則是每年最後一次做牙,故稱之為「尾牙」。  
  現今商家每月初二、十六仍有「做牙」的形式來祭拜土地公,尤其重視「頭牙」和「尾牙」之祭祀。

(三)吃潤餅  
  另外台灣在「頭牙」和「尾牙」也有一些相當特殊之習俗,如《台北市歲時記》中記載:  
  商號例於此日備辦酒餚,宴請同仁,謂之做頭牙,若未被邀請,便表示已不續用。居民則精製糯餅,亦稱潤餅享客。糯餅係糯米研粉,勻成皮狀,裹以豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、蒜頭、虎苔等,亦有用干絲、肉絲、花生粉末者,味極可口  
  另外也有稱「潤餅」為「春餅」,吃春餅即表示春天的來到,並祈求全年順遂。《台灣民俗》中也有記載:  
  初二日, 亦稱頭牙,而與農曆十二月十六日之尾牙對稱。一般家戶,備牲禮,燒土地公金,燃放爆竹,為土地神慶壽,並同時拜地基主。拜畢,家人團食,為食頭牙,商戶做頭牙尤盛,店主盛宴店員。頭牙特製食料潤餅.............即係春餅(春捲),不炸油者。  
  另有關潤餅之製作則傳說是因古銀幣是用布捲成圓條,捲潤餅便象徵發財捲銀幣之意。除了吃潤餅外,另外也會煎食去冬所製之甜粿,謂之「食目睭金」,表示吃了以後眼睛會變得明亮。  

(四)尾牙筵席  
  而尾牙的活動,除了「燒土第公金、祭祀福德正神。並設長凳於門前,供五味碗以享地基主,焚經衣、銀紙」外,莫過於尾牙的筵席了。  
《台北縣志·民俗志》):  
  十二月十六日、尾牙:農民及商人等以五牲供奉土地公,宴請所僱之人。商人辭退職工,亦於是日聚餐中決定,云如有以雞頭被敬者,即在解雇之列。  
  可見尾牙因是一年中最後一次做「尾牙」·家家戶戶都會準備豐盛的牲禮來祭祀土地公,以酬謝其一年來的保佑,尤其商家更為慎重盛大。其中雄雞是不可或缺的牲禮,除了是象徵商家生意興隆外,在商家店主設宴慰勞全體夥計、佣人,感謝大家一年來勞苦的宴席中,也有暗示作用。凡在宴席中,雞頭指向某人,意味著下年度即將被解職,故尾牙之宴,下人總是心情沈重和頭牙時的歡樂氣氛不同,故有「食尾牙面憂憂,食頭牙撚嘴鬚」之俗諺。  
  另外有些商家為了避免當面給人難堪,則事先發請柬邀宴,沒有收到請柬的雇工,即表示不再續聘; 也有以宴散發紅包的方式,如未收到紅包,表示工作不被肯定,不再雇用了;另有在宴席中,把解雇者的工作毛巾收起來,等到散席後,發現毛巾不見了,就表示不再留用了。  
  此外也有「頭牙早、尾牙遲」之俗諺,主要是商家藉由「頭牙」,開宴慰勞被僱用之傭工,請大家一年當中能好好勤奮工作,一年之計在於寅之意。

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