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標題: 如果你想開餐廳一定要注意以下事項 [打印本頁]

作者: ginat 時間: 2010-6-1 00:24 標題: 如果你想開餐廳一定要注意以下事項

第一:從電錶開始,電線要夠粗,換言之,負載容量要事先預留多餘用量,以免往後增添設備還要重新申請,更換管路線徑,花錢有損失營業額
      尤其是電桶(變壓器)容量一定要預留,因為要加得110V電燈,電器,實在會讓人無法是先預估(例如酒商霓虹小招牌)

第二:給水管一定要粗,起碼要1.5吋,不要寄望加壓馬達,它一年會給你壞一次,排子再好也沒用,生意好廚房洗菜,洗碗,加上吧檯的杯子,廁所用水,
   嘿嘿...廚房會笑給你知道 ,水塔要大,起碼要6噸,自來水公司很會修理人,尤其是觀光區,每家餐廳都在搶水,水一停6噸可以撐一天(25桌/4人)

第三:排水管要少彎曲,主幹管要直通外面水溝,改天要清槽油,才不會叫苦連天,最好在廚房地板用水溝加集油槽,出水口加濾網堵菜渣,這樣好清理
      殺菌方便,老鼠蟑螂也不會從排水溝入侵,衛生局來查,一定過關

第四:開餐廳資金要夠,不要賭,房租會要你命,生意不好員工薪水會壓死你,原物料上漲會吃掉盈餘,不夠專業不要開,不要寄望別人會死心蹋地幫你賺銀子

第五:沒有永遠的員工,沒有對你忠誠的員工,只有生意不好每天很快樂的員工,生意太好要加薪離職的員工,所以從廚房.吧檯,到倒水,清潔,洗碗,自己都要會作
      尤其廚師,吧檯無預警離職,你會哭死

第六:不要愛上小妹,她會讓你沒辦法管餐廳,總經理還要幫小妹收碗(我朋友的遭遇),還要花一個月6萬請她上班,(萬一你老婆發現一定關)
   也不要愛上會計,總經理的你以後就沒有交際費可領

第七:其他裝潢.消防.布置,餐具,擺飾,菜單,餐具,招標,音響,餐桌椅,服裝,餐廳風格,人員訓練,制度,規定......就交給專業的閣下您了

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