標題: 泰式炸蝦餅 [打印本頁]

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作者: yuyun    時間: 2010-5-22 11:56     標題: 泰式炸蝦餅

材料

新鮮蝦
1斤

雞蛋白
1湯匙

芫茜
切碎

麵包糠
少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)

馬啼
少許(可放可不放，加了增加口感 )

醃蝦膠調味料

生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉
少許

可選泰式雞醬或黃梅醬
製作

1.
先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
2.
將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟

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