標題: 鹿港芋丸 [打印本頁]

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作者: yuyun    時間: 2010-5-22 11:48     標題: 鹿港芋丸

餡料材料：
胛心絞肉1/2斤、油蔥酥3大匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙

芋絲餡材料：
芋頭1個(約2斤)、地瓜粉1杯、水2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

米醬材料：
蕃茄醬2大匙、二砂糖4大匙、鹽1/2小匙、辣椒醬1/2小匙、在來米粉3大匙、水2杯

作法：
1.將餡料材料全部拌勻備用。
*加入五香粉可以讓味道更加香醇，也能讓這道料理具有台灣味。
2.芋頭去皮刨絲，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌勻，再加入地瓜粉、水拌勻，成為芋絲餡。
*加入地瓜粉到芋絲餡中可以增加黏性，使芋絲餡的口感更Q。
3.在肉圓碟上刷一層油，鋪上一層芋絲餡，填入1大匙餡料，再覆蓋一層芋絲餡，以手按壓緊實成圓扁狀。
4.將芋丸排入蒸籠中，以大火蒸20-25分鐘。
5.蒸好的芋丸稍微放涼後脫模，盛入盤中。
6.將醬油、二砂糖、鹽、辣椒粉加水煮滾，以在來米粉水勾芡，成為米醬。
7.將米醬淋在芋丸上，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。

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