標題: 傳統芋粿巧 [打印本頁]

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作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 11:02     標題: 傳統芋粿巧

材料：
梅花絞肉1/2斤、蝦米4大匙、芋頭1個、紅葱酥1杯、粽葉適量、香油少許

糯米團材料：
糯米粉4杯、在來米粉1杯、温水1又3/4杯

調味料：
鹽1小匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、水1杯

沾醬材料：
蒜蓉3大匙、陳釀醬油6大匙、香菜末1大匙

作法：
1.芋頭削皮切小丁，與梅花絞肉、蝦米、紅蔥酥炒香。
2.在鍋中加入調味料煮熟成為餡料。
*在餡料中加入肉桂粉可以增加餡料的香氣，也有去除肉末腥味的功效。
3.將糯米粉、在來米粉混合加入溫水，揉成糯米團。
*糯米團裡加入在來米粉可以增加米香氣，也可以搭配糯米粉調整適當的軟硬度。
4.將糯米團和餡料充分揉勻備用。
5.粽葉修剪好抹少許香油備用。
6.將調味好的糯米糰以雙手做成半月型，表面再放少許的紅葱酥，置於粽葉上。
7.放入蒸籠中，以中小火蒸12-15分鐘。
8.將沾醬材料調勻備用。
9.將蒸好的芋粿巧兩面煎至香酥，搭配沾醬即完成此道料理。

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