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標題: 傳統油飯 [打印本頁]

作者: Gnir003 時間: 2010-5-21 11:00 標題: 傳統油飯

材料：
長糯米4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙

調味料：
醬油4大匙、五香粉1/2茶匙、肉桂粉1/4茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒1/2茶匙

沾醬材料：
太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、肉桂粉少許、BB醬1茶匙、甜辣醬1大匙、冷開水1/2斤、花生粉1茶匙

作法：
1.長糯米加圓糯米泡約3小時。
*加入圓糯米可以增加黏性，但量也不可太多，維持口感
2.一半豬油、一半麻油爆香老薑片後撈出備用。
3.將老薑片放入蒸鍋水中，上面蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米蒸15分鐘時，加入高湯拌勻，再蒸15分鐘，燜5分鐘。
*蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足，蒸到一半加入高湯可以增加鮮味，米飯也會吸收高湯精華，較為滑潤，容易拌開，吃起來更加美味
4.剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、瘦肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把蒸好的飯放入一同拌炒均勻即可。
5.沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。
*加入BB醬可以增加香辣味

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