標題: 手工鹹湯圓 [打印本頁]

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作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 10:58     標題: 手工鹹湯圓

元宵材料：
圓糯米1斤、水1斤

高湯材料：
雞骨1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽

內餡材料：
五花絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙

作法：
1.將圓糯米和水磨好壓乾。
2.取1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
3.將步驟2的「粿脆」放回步驟1剩餘的米團中揉勻。
4.將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮30-60分鐘成為高湯。
*選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
5.將所有內餡材料拌勻備用。
*在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
6.將步驟3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
7.將步驟6的湯圓放入水中煮至浮起。
8.在碗底放入少許鹽，將步驟7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。

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