標題: 獨當一麵 [打印本頁]

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作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 10:58     標題: 獨當一麵

材料：
手工拉麵、澳洲腱子心、美國牛肉片、蒜苗、辣渣油、酸菜

高湯材料：
牛骨、牛碎肉、洋蔥、甘蔗頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、薑、味醂

配料材料：
蔥白、木瓜、薑、草果、大紅袍花椒、當歸、甘草、小茴香、油桂、桂枝

調味料：
鹽、味醂、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、紅糖、醬油

作法：
1.將牛骨、牛碎肉放入沸水中去除表面血水泡沫。
2.在步驟1的鍋中放入其餘高湯材料，入快鍋中煮沸，以慢小火燉煮2小時。
3.過濾材料，撈除浮末即成牛骨高湯。
4.腱子心切塊後，加入所有調味料和配料，以熱水熬煮2小時至熟軟。
*加入大紅袍花椒可以使紅燒湯頭更濃郁，香氣十足。
5.燒一鍋水加入少許鹽，煮麵3分鐘，撈出瀝乾，放入碗中。
6.將步驟4的紅燒原汁和步驟3的牛骨高湯以1：1的比例調和加熱備用。
7.將步驟4的牛肉塊放入步驟5的碗中，倒入步驟6的混合湯汁。
8.將美國肉片用瞬間大火烤成5分熟，鋪在步驟7的碗中。
9.在最上面撒上蒜苗、辣渣油、酸菜即完成此道料理。
*加入特製辣渣油可以提出整道牛肉麵的香辣味。

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