標題: 圓仔湯 [打印本頁]

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作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 10:57     標題: 圓仔湯

所需材料：

1.糯米粉糰 ... 750公克
2.夾心絞肉 ... 225公克
3.茼蒿 ... 300公克(或菠菜)
4.清湯 ... 8飯碗

調味料(A):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.胡椒粉 ... 1/3茶匙
4.薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料(B):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.香油 ... 數滴

作法步驟：

1.絞肉與 A 料拌勻；茼蒿(或菠菜)去老殘葉、洗淨、切寸段。
2.粉糰等分成37.5公克重小糰，用手捏成圓皮，包入 1/2 大匙肉餡，再包合並搓成尖椎形。
3.清湯煮滾，先下湯圓煮至浮起，再放入青菜滾約 １1/2分鐘，淋下 2 料即可盛食。

備註：
1.圓仔湯是使用小圓仔做材料，煮法相同。
2.從北宋開始，元宵節吃元宵的習俗即盛，只是當時不叫元宵，而稱「浮圓子」，直到明朝才改稱元宵。然而中國南北的稱呼仍有差別，在北方稱元宵，到了南方就稱湯圓、湯圓或圓子。
3.至於做法、南北亦不同。北方人把餡子做婕後分成小塊，放入盛滿糯滿粉的大篩子中搖動，待餡子沾上一層粉後，用笊籬盛往清水一浸，立刻再入篩沾粉，一次一次的，元宵就成形了。南方人的做法如同植。口味上，北方只有甜餡，例如山楂、豆沙、棗泥、芝麻等，南方的餡類可真多，菜肉、甜鹹各式具備。

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