標題:
開水白菜
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作者:
Gnir003
時間:
2010-5-21 10:53
標題:
開水白菜
【原料】
黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
【製作過程】
黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
【特點】
湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。
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