Board logo

標題: 柴把桂魚 [打印本頁]

作者: Gnir003    時間: 2010-5-21 10:48     標題: 柴把桂魚

原料:鮮桂魚,火腿200克,冬筍150克,水發香菇150克,香蔥250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精鹽5克,紹酒25克,雞蛋清3隻,、幹澱粉15克,溼澱粉10克,蒜汁5克,雞湯50克,精菜油1000克(實耗100克),香萊10克,紅櫻桃2粒。

   制法:將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8釐米長、0.3釐米寬.的絲,火腿、冬筍、香菇。生薑、韭白切成4釐米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間,火腿絲在上(顯出白中鑲紅)捆成柴把形,共32把。 將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。鍋內留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻,用溼澱粉調稀勾熒出鍋,在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油後,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側配以香菜,即成。 

   特點:此菜主配料切絲,刀工精細,魚身由“柴把”拼成,頭、尾鰭保持原狀,仍成鱉體,魚身色澤紅白相間,兩邊加以綠色香菜點綴,清爽雅致,桂魚肉質鮮嫩,冬筍、韭白清脆,火腿鹹香,昧感豐富。




歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/) Powered by Discuz! 6.0.0