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它的根莖含有豐富的鉀離子及纖維質，葉子更是富含β胡蘿葡素、維生素B1、B2及C。鉀離子對心臟功能有一定的幫助，纖維質能幫助腸蠕動…

芹菜的營養豐富，其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿卜素比葉柄高出20多倍。芹菜有一種很濃的味道，有些人或小朋友不喜歡吃。其實它是種類似酯類的成份，這種味道反可促進食慾，有觧除精神恍惚及頭痛的效果。

1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

6. 芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7. 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

芹菜，中醫師認為是性質乾且偏凉的食物，故建議婦女在懷孕前後不適宜吃太多的芹菜。男性亦然，尤其廹切想得子的男性，因為芹菜偏涼，會減少精蟲數量。不過西醫對芹菜容易造成精蟲減少而不孕的說法，並未如此提及。

就營養學來說，芹菜裡所含的營養成份豐富，像鉀離子對心臟功能有幫助，芹菜鹹可保護心臟，芹菜可以說是一個「好心」的食物。另外，鉀離子具有利尿效果，可加速體內鈉離子排出，對更年期的高血壓患者有幫助。但要注意的是，腎臟病患者就不適合攝取含過多鉀離子的食物，因為他們不能把所攝取的鉀離子排出體外。