研究發現富含蔬果的飲食，保護效果最多達中等。
April 6, 2010 -- 根據一篇新研究，食用富含蔬菜與水果的飲食有許多好處，但是，不用預期它對於防癌可以有更多保護。
研究作者、紐約西奈山醫學院Tisch癌症研究中心副主任Paolo Boffetta醫師表示，研究者並不是說蔬菜水果沒有幫助，而是蔬果雖可能有保護力，但是效果可能不大。
不過，他緊接著指出，吃大量蔬果仍有許多好處，例如減少心血管疾病風險，他向WebMD表示，他的研究目標更宏大：特定的蔬果、或者其中的成分依舊可能有較多防癌效果。
【蔬果與癌症風險：研究資料】
Boffetta醫師表示，在過去，大多相信蔬果有很強的防癌效果，過去10或15年間有許多研究，但是未證實此一關係。
因此，Boffetta醫師等人分析了「EPIC(European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition)」這項大型研究的資料，包括了來自西歐10國、超過142,000名男性與335,000名女性，於1992-2000年間進行評估。
研究者著眼於詳細的飲食資料，並且詢問飲酒、抽菸與其他生活型態習慣等。
在將近9年(中位數)的追蹤之後，Boffetta醫師的團隊探討蔬果和癌症風險之間的關聯，並且聚焦在增加攝食量的效果。
追蹤期間有超過30,000名研究對象知道自己罹患癌症。
【蔬果與癌症風險：研究結果】
蔬果攝食量中位數為每天335 克，相當於大約2又4分之1顆蘋果，Boffetta醫師表示，1顆蘋果或1份水果大約150克。
Boffetta醫師向WebMD表示，他們探討增加攝食量的效果，吃得越多、效果越多，但是增加程度有限。
舉例而言，攝食量增加到每天約200克、或1.5份者，罹患癌症的風險減少3%或4%。
他表示，只有考慮水果時的效果，比蔬菜更弱。
Boffetta醫師並不確定這個研究發現是否適用美國人口，但是他推測或許如此。
Boffetta醫師表示，也有可能是某些蔬果中的成分比較有保護力，例如，蕃茄中的成分、茄紅素已經被發現可以降低前列腺癌風險。
他表示，我們的目的是著眼於全局，所以看起來可能不明顯。
【蔬果與癌症風險：其他意見】
哈佛公共衛生學院營養系主任Walter Willett博士在編輯評論中表示，蔬果防癌的觀念在1990年代興起，當時有些專家預期富含蔬果的飲食可以減少癌症風險達50%之多。
1991年時，國家癌症研究中心發展出「一日五色蔬果 (5-a-Day program)」的模式。
但是後來的研究並未證實有這樣一個強力關聯。
Willett博士表示，這個新的研究發現增加的證據指出，提高蔬果攝食量對於癌症發生率並無重大影響。
即便如此，富含蔬果的飲食可以減少心血管疾病風險，且仍可能對防癌有些許幫助。
他同意，特定蔬果中的某些成分是可能有較強的防癌效果。
美國飲食協會前任理事長、華盛頓大學之大學部營養主任Connie Diekman表示，該研究發現不可被用來減少食用蔬果的理由。
她表示，我們或許無法暸解所有的蔬果對於預防疾病和促進健康的幫助，但是，飲食中包含更多蔬果有助於飽足感，可以減少熱量攝取，當然也可以強化整體營養。
出處: WebMD Health News
作者: Kathleen Doheny
審閱: Laura Martin
