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標題: 豆類有哪些 [打印本頁]

作者: 99100123 時間: 2010-4-1 20:05 標題: 豆類有哪些

豆類指用於食用的豆科植物的種子和莢果的總稱。大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作為糧食的輔助主食，如黃豆製作豆面，小豆製作紅豆沙等。豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌，可以幫助吸收空氣中的氮，所以蛋白質含量較高，營養豐富。
有的豆科植物在漢語中不叫「豆」，如花生，也有非豆科植物稱作「豆」的，如咖啡豆、可可豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」，如銅豆子。
品種
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據豆類營養和數量，可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。

高屏地區屬於亞熱帶氣候，平均氣溫約25℃，在此氣候條件下，不論種植水稻、豆類或果樹等，其成熟期均較早，通常年內除種植兩季水稻外，於秋冬裡作又可播種大豆、紅豆、毛豆等豆類植物。早期禾根豆種植乃以人工手持小鐵鏟在稻叢基處挖孔，另手取豆種3～4粒丟入穴內，此工作之進行，因人需彎腰蹲行，致辛苦又效率低，本場設計手插式播種器、二行與四行及八行式等播種機供農友使用，藉以提高工作效率。
大豆、紅豆等採收在未機械化作業之前，豆農需將豆株連根拔起，倒立植株放置在田間經日晒後，於地面舖塑膠布，然後再把豆株舖放在塑膠布上，以手持槤枷打擊豆株使豆粒掉出，此脫粒方式除過程繁雜且脫粒又不乾淨，為解決此問題，本股研發間斷式脫粒機並推廣供豆農使用，於80年間又推出履帶式豆類聯合收穫機，方得解決豆農採收問題。
稻米生產過剩導致公糧囤積過多，突顯糧倉不足與管理上之困擾，政府為解決此問題，爰自民國73年起開始推行稻田轉作措施，並在農建計畫與雜糧基金會補助下，高屏地區共設置雜糧農機代耕中心19處。依規定每處代耕中心成立時需備有作業室100坪，曳引機2台，雜糧播種機1台等，從事王米、高粱等機耕作業，俾以降低雜糧生產成本。

營養
據美國伊利諾大學(University of Illinois, Urbana-Champaign)科學家范希博士(Dr. George Fahey Jr.)指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的耐久性澱粉質(resistant starch)，這些耐久性澱粉質不容易消化，因此會通過胃和小腸去到結腸，在結腸內的細菌會將這些耐久性澱粉質分解，變成有防癌作用的丁酸鹽(butyrate)。
豆類食物的好處是它有很多食物纖維和耐久性澱粉質，如黑豆內63%澱粉質是耐久性澱粉質；而一般經過處理的榖類食物如麵粉，它的耐久性澱粉質是比較少。

豌豆毛豆蠶豆四季豆紅豆綠豆大豆花豆大角豆花生黑豆菜豆(敏豆) 咖啡豆刀豆賴馬豆白鳳豆

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