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標題: 釀造更溫和的爪哇咖啡 [打印本頁]

作者: gocar888 時間: 2010-4-1 08:31 標題: 釀造更溫和的爪哇咖啡

研究者表示，他們發現的可疑成分可幫助廠商釀造對胃友善的咖啡，有咖啡的香味但是不含有刺激胃酸引起胃痛的化學物。
　　
　　德國慕尼黑科技大學Thomas Hofman博士以及奧地利維也納大學Veronika Somoza博士表示，他們的發現將對許多對咖啡敏感的人有所幫助，身為咖啡愛好者，他們對此研究感到相當興奮。
　　
　　他們表示，他們的研究顯示，這是首次指出咖啡因、兒茶酚(catechols)以及稱為N-alkanoly-5-hydroxtryptamides的化學物質等成分刺激人類胃細胞中胃酸分泌分子機轉的研究。
　　
　　Somoza博士在新聞稿中表示，我們發現，沒有單一的關鍵刺激物，看來是一些化合物混合物引起咖啡的刺激效果。
　　
　　這個影響顯然是顯著的，可以解釋何以美國有多達4,000萬人避免飲用咖啡或者知道自己不可以喝太多。
　　
　　Somoza博士表示，問題是，迄今尚無研究證實咖啡或其成份會產生胃部刺激，廠商目前藉由以蒸氣處理生咖啡豆、或者使用可減少刺激物的溶媒加以處理來生產「對胃友善」的咖啡。
　　
　　Somoza博士表示，但是這類生產過程也會減少了對健康有幫助的物質含量，包括一些可對抗糖尿病和心臟病的成分。
　　
　　諷刺的是，研究者報告指出，蒸餾濃咖啡(espresso)、法式烘焙咖啡(French roast)以及其他深烘培咖啡(dark-roasted coffee)對胃部的影響較小，因為它們含有一種讓胃部減少胃酸分泌的物質。
　　
　　【對胃友善的咖啡】
　　科學家以曝露方式培養人類細胞對各種咖啡的反應，包括一般咖啡、深烘培咖啡、溫和咖啡、去咖啡因咖啡、以及對胃友善的咖啡，藉以鎖定刺激物。
　　
　　他們表示，他們意外發現其中一種成分：N-methylpyridium或簡稱為NMP，此成分似乎可以阻斷胃細胞產生胃酸的能力，可以減少或避免胃刺激。
　　
　　研究者表示，此一化學成分不含於生咖啡豆中，只有在烘焙過程中產生，深烘培咖啡含有的對胃友善物質較多。
　　
　　根據Somoza博士表示，深烘培咖啡所含的此一有益成份含量可達輕烘焙咖啡的兩倍之多，但是因咖啡豆種類以及烘焙方法而有所不同。
　　
　　研究者表示，因為NMP只有在烘焙時產生，深烘培咖啡可以含有較多此一對胃友善之咖啡的成分。
　　
　　他們表示，希望每天可以從「喝一杯對胃友善的新鮮釀造咖啡」開始。
　　
　　他們正在試驗各種生咖啡豆以及不同的烘焙方法，希望藉以增加對胃友善的化學成分含量。
　　
　　這篇研究發表於在舊金山舉辦的美國化學協會年會。

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