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大和家 橫濱家系拉麵 吃出拉麵黃金比例

雖然台北的日本拉麵品牌一家接一家開，仍有很多前仆後繼而來，今年7月，標榜「家系（iekei）拉麵」的「大和家」也在台北落腳了。

「家系」是日本拉麵的派別之一，家系拉麵有一些特徵，在湯頭上，以豬骨、雞骨為基底熬製而成濃湯，湯頭含有油脂，這油脂是經由提煉的雞油。麵條是粗直麵，用料也以鵪鶉蛋、菠菜、叉燒肉與大片海苔為特徵。因為最早是從日本橫濱一帶開始流行，也被稱為橫濱家系拉麵。

2009年才加入拉麵市場的大和家，在日本已有十家店鋪，分屬「田田」（次郎系拉麵）、「大和家」（橫濱家系）兩個品牌。大和家保有橫濱家系拉麵的特色，湯頭以豬骨與雞骨熬製而成，濃郁卻不帶腥味，粗直麵條有別於捲曲或極細麵條的口感。而無論是麵條軟硬、湯頭濃淡、油脂多寡都得以客製化訂做，這點勝過目前同價位的其他拉麵業者。

此外，拉麵加價20元，可搭配一碗白飯，讓吃法變得有趣也更美味。無論是把泡過湯的海苔夾取白飯吃；或吃完拉麵後，把白飯倒入湯裡，加入獨門豆瓣醬、大蒜泥，變成飯湯繼續吃，都別有風味。特別是加入帶點微辣的豆瓣醬後，湯頭的層次感變得豐富，吸引人把飯跟湯都吃光光。

蔥花只屬點綴，基本配料以大片海苔、鵪鶉蛋、菠菜與叉燒肉組合而成，相對於濃郁湯頭，煮過的叉燒肉偏向清爽。品項上除了鹽味與醬油是基本款外，「631拉麵」是店家招牌，業者認為六片大海苔、三片叉燒肉與一顆溏心蛋，就是拉麵的黃金比例。不過我倒覺得或許可稱「631.5拉麵」，因為除了溏心蛋外，還附了一顆鵪鶉蛋。

台北市大安區市民大道四段12號
02-2771-8810
11:00～23:00。周一公休
鹽味拉麵180元、醬油拉麵180元、631拉麵250元