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「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭

台北南西新光三越引進了「味之時計台」、還有新開沒多久的拉麵輝、北無雙。近期則又有台灣Dazzling引進日本博多、豚骨系的拉麵連鎖店「長濱No.1」，再加上上一波的日式拉麵潮，還真是強強滾。

長濱No.1創立自1971年、在日本有六家店，其特色與傳統博多拉麵相同，在於麵體非常細，約只有0.1公分，可以說只比麵線粗一點。業者表示，博多拉麵早期是從市場發跡，都希望速度快才能達到翻桌率，麵細就能加快燙熟的速度，也就能增加客流量。

除了麵細之外，甩麵方式也與一般拉麵有所差別。一般拉麵會放到笊籬內濾除水分，但長濱No.1還會放到盤狀的笊籬，二度濾乾水分，麵條就像在跳彈翻床那樣，瀝乾過程還會發出啪啪的聲響。

業者認為，把麵攤平可以更快速濾除水分也不使麵條糾結，還得以使麵條快速吸收湯頭味道，因此像這樣的技術還需要經過不少時間訓練，才能出師。

長濱No.1的湯頭只有一種，就是豚骨，從店裡往廚房直瞧，可以看見六桶約人半身高的鐵桶，裡面全是精熬的湯頭，每天從開店一直熬到收攤，只以豬頭肉、豬腦、豬腿骨與少許豬背油製作，再經過三次過濾而成，喝得到香濃味卻不見油膩感。

雖然不強調湯頭變化，但麵體的硬度卻是可以客製化，有硬、普通跟軟三種不同口感，如果想要品嘗麵條更緊實一點的口感，硬麵是不錯的選擇。

至於叉燒肉也是店內賣點，分肥多的五花肉片與瘦多的豬肩肉，堅持採用福岡當地甜醬油與秘方滷製而成，並且等待放涼後，上桌前再乾煎以增加香氣，這都是長濱No.1拉麵迷人之處。

除了清一色是豚骨湯底外，長濱No.1不像一般拉麵的配料放筍乾，而是以酸菜取代，可說在一片拉麵沸騰的市場裡，還是能保有自己獨特的味道。

地址：台北市敦化南路一段187巷70號
電話：02-2731-3038
營業時間：11:30～21:30
價格：長濱No.1煮玉子拉麵220元、叉燒炒飯160元、煮豬肉塊120元
休假日：無