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禮來居 手打烏龍麵必點

天氣熱，吃什麼都覺得膩，東海大學附近有家乍看平常的店面，人潮沒停過，老饕帶路說，手打烏龍涼麵配上風味小菜，全蔬食，讓男女老幼吃得透心清爽。

吃到禮來居的手打烏龍麵，很少不感動的。烏龍麵是一早又揉又搓，醒過麵再揉搓，用盡全身力氣，讓麵粉的分子連結更緊密，吃起來才會又Ｑ又彈，不輸日本的讚歧烏龍。

老闆陳國明曾任長榮、金典飯店的外場經理，目前在嶺東科大觀光系兼任教師。10年前創業在福林路開「禮來居」，一開店人潮不停，不少台中榮總醫護人員、東海大學教師常是座上客，招牌手打烏龍麵是每桌必點，平日賣2百碗不成問題。

烏龍麵作法，得自日本穗科手打烏龍麵師傅真傳，使用日本進口的麵粉，嚴格的鹽、水比例，打出禮來居招牌。老闆常勸客人不要外帶，現場才能吃出最好的口感，「再Ｑ彈，麵泡在湯裡久了也會爛」。

禮來居的風味小菜取自當季蔬果，新鮮香料就能提出食材滋味，每天12種任挑，菜單中有不少小品已賣了10年還沒動，顧客點菜率高，吃不膩。

一道看似簡單的「鮮炒杏鮑菇」炒得費工。以薑爆香，加生與乾的辣椒把菇煸得稍有焦香，不斷撒入巴西里、迷迭香，等收汁後略撒鹽、黑胡椒即可。口中杏鮑菇鮮嫩多汁，嚼出香料提味。

禮來居簡樸、自然，約80人的空間，單人可在廚房吧台用餐，另有2人、4人、6到8人的餐桌，主調綠色牆面配上微黃的燈光，舒適自在，前往用餐最好預約。