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標題: 防癌輕食料理 [打印本頁]

作者: baibai    時間: 2013-8-18 00:45     標題: 防癌輕食料理

癌症連續多年穩坐國人十大死因排行榜的寶座,對民眾健康影響甚鉅,在養生風潮下,許多人飲食慎選具
防癌效果的食材,其中又以十字花科最為常見,因此營養師建議2道輕食料理,營養均衡又能防癌,好處多多。

一提到十字花科植物,許多人直接聯想到花椰菜。營養師表示,十字花科植物因分別含有類黃酮、胡蘿蔔素、
酚類、有機硫化物等植物化合物,具有防癌效果。

在植物分類上,十字花科植物共有378屬、3710種,多為草本植物。常見做為蔬菜食用的十字花科植物,包括
歸於芸薹屬的捲心菜、花椰菜、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、芥菜、榨菜、雪裏紅、大頭菜、蕪菁
;歸於蘿蔔屬的各品種蘿蔔;薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等野菜;以及屬於調味料的芥末、辣根等。

十字花科植物能防癌?

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,十字花科植物的抗癌作用機轉,多種動物實驗研究分別認為油溶性成分
烯丙基異硫氰酸酯(Allyl isothiocyanate, AITC)、異硫氰酸酯(isothiocyanates; ITCs )、蘿蔔硫素
(sulforaphane, SFN)等成分有關,可造成多種人類癌細胞株的凋亡,達到預防癌症的作用。

侯玟伊營養師表示,若對比目前最新穎的7色植物化合物飲食概念,十字花科類植物多屬綠色或白色蔬菜,含有
類黃酮、胡蘿蔔素、酚類、有機硫化物、皂素、薯芋皂等植化物,具有良好的抗氧化功能,有助於降低癌症發生
的可能性。

防癌輕食料理如何做?

一提到十字花科植物,許多人會直接聯想到花椰菜,認為只吃花椰菜就能達到防癌的神奇效果,但營養師表示沒
那麼厲害,均衡飲食的防癌效果更好,因此就算是吃花椰菜,也要搭配其他健康食材,才能兼顧其他營養素的吸收。

【黑芝麻佐青蔬果】
•材料:黑芝麻30克、五穀飯20克、綠花椰菜50克、蘋果20克、甜椒20克、香蕉20克。

•做法:黑芝麻及五穀飯,依個人喜好濃稠度加水打成汁後,淋上切好的其他食材上即可。但綠花椰菜需先用滾水
燙約1分鐘。


【杏仁豆腐醬拌花椰菜】
•材料:杏仁5克、板豆腐20克、綠花椰菜40克。

•做法:板豆腐蒸熟後把水擠乾,杏仁果和豆腐絞碎調味後淋在蒸好的花椰菜上即可。


台灣的人民近來對於養生的觀念已逐漸建立,不過還是要注意飲食的部分,太油太鹹或是油炸食品還是少吃為妙!!




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