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標題: 在瓦斯爐上煎肉風險很大 [打印本頁]

作者: kinds    時間: 2010-2-28 09:41     標題: 在瓦斯爐上煎肉風險很大

用瓦斯爐煎肉時排放的有害煙霧,比用電磁爐時更多。

  Feb. 17, 2010 -- 用瓦斯爐煮肉排放的有害煙霧,比用電磁爐時更多。
  
  這是在一家西歐的餐廳廚房內煎肉排時發現的研究結果。
  
  研究人員煎了17塊牛排,每塊14盎司,在上面塗人造奶油或大豆油後用瓦斯爐或電磁爐煎。
  
  他們在廚師的呼吸區域測量多環芳香族碳氫化合物(PAHs)、超細微粒、以及其他潛在有害物質的數量。
  
  當使用瓦斯爐煎東西時,代表可能致癌物質的PAHs含量越高;超細微粒的濃度也最高。
  
  研究人員指出,接觸到空氣中的超細微粒,可能導致嚴重的過敏和肺部發炎。他們還指出,研究中所發現的含量是在分子和PAHs的確立安全範圍內。
  
  他們認為,應該盡量減少接觸煮東西時的油煙。
  
  雖然煮東西時產生的油煙與其他因素有關,但他們表示,在瓦斯爐而不是電磁爐上煎東西,可能會讓你接觸到較多油煙中的某些化合物,對健康有不利的影響。
  
  這篇研究發表在職業和環境醫學(Occupational and Environmental Medicine)期刊中。


出處: WebMD Health News
作者: Bill Hendrick
審閱: Louise Chang




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