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標題: 肉魚-優質蛋白取代一般肉類 [打印本頁]

作者: gmail520 時間: 2010-1-17 09:48 標題: 肉魚-優質蛋白取代一般肉類

肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但全年幾乎都可吃到，其中以基隆產量最多，約佔七成。肉魚非養殖、也不靠進口，都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲，保證本港野生，每年產量在四、五千噸，市售肉魚多半新鮮，價格因大小有別。

肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧，食味也有些相似，只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係，身價卻無法相提並論，肉魚的賣相雖比不上白鯧，卻物美價廉，屬於大眾化的食用魚。在台灣，油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式，在日本，則會剖開後曬乾，再來料理。

坊間相傳，鯧魚為發物，可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發，事實上，民眾不必過度憂慮，只要是新鮮的魚，基本上沒那麼多禁忌。不管是肉魚、白鯧等鯧魚，都富含優質蛋白，尤其是現代人，不少人肉吃太多，膽固醇、三酸甘油脂過高，魚肉是相對較好的蛋白質選擇。

新鮮至上可免皮膚發病

不過，要留意的是，若碰上魚不夠新鮮，加上有些民眾吃魚時有特別習慣，喜歡吃魚內臟，一旦魚不夠新鮮，魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素，對皮膚過敏、異位性皮膚炎，或傷口不易癒合的患者，可能因此惡化或復發。

清蒸最好適合任何體質

除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度，食用時，最好以清蒸方式烹調，除了減油、少鹽，也適合任何體質的人食用，若是乾煎，較不適合口乾舌燥的人食用，恐更惡化。

※肉魚特徵※ 肉魚的體型為側扁型，體色呈淺灰藍色，有銀白色的光澤。鰓蓋上方有一模糊黑斑，體表有粘液，尾鰭呈叉形。
※肉魚習性※ 肉魚主要棲息於砂泥底質海域，成魚生活在底層，夜晚會到表層覓食，以浮游生物、小魚和甲殼類動物為主。
※肉魚分佈※ 分布於西太平洋區，台灣以西部、南部及澎湖海域較多。
※漁撈或養殖型式※ 肉魚屬近海漁獲，主要漁法以流刺網及拖網均可捕獲

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