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標題: 生炒花枝 [打印本頁]

作者: laikei 時間: 2010-1-10 10:45 標題: 生炒花枝

主材料：
花枝半斤、高麗菜１／４顆、洋蔥１／４顆、黑木耳２兩、九層塔半把、蔥１枝、辣椒１枝、蒜頭４粒、薑少許、太白粉少許

調味料：
水半杯、蠔油１大匙、醬油１大匙、米酒２大匙、糖１大匙、鹽１小匙、胡椒粉１小匙、烏醋２大匙、紅蔥油２大匙

作法：
1.將花枝洗淨，劃刀切片，用鹽巴抓馬、摔打，略醃５分鐘。
＊用鹽巴抓馬可使花枝軟化，摔打使花枝增加脆度

2.將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片，蔥、辣椒切段備用。

3.花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。
＊以清水沖洗掉鹽份

4.鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香，再加入洋蔥後，放加入高麗菜、黑木耳、半杯水，等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉，快速拌炒後，放入九層塔、烏醋，最後勾芡亮紅蔥油即可。
＊亮紅蔥油可提香但不搶味

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