標題:
突襲抽驗！ 連鎖麵包店嚴格控品管
[打印本頁]
作者:
roadking
時間:
2013-6-12 08:32
標題:
突襲抽驗！ 連鎖麵包店嚴格控品管
連鎖麵包店為了要讓北中南17間分店品質都一樣，除了做法上有標準SOP，還不定期召開品管會議，現場試吃，糾出錯誤，不改進，分店師傅還可能被降級。
香噴噴的歐式麵包出爐，師傅汗流浹背，才把麵包上架，下一秒就拎著一大袋，衝到會議室集合，打開塑膠袋，拿出吐司來，只見大師傅開始又摸又揉，還要其他師傅照著做，麵包師傅：「我要的是這種品質，其他都不合格，差在那裡，要軟要Q。」
捏完吐司，再換成藍莓咖啡麵包，這時不捏了，改用看的，麵包師傅：「這糖霜撒太少，哪間分店做的？」真的很嚴格，形狀不夠圓，糖霜不夠多，都被揪出來，考驗還沒完，酒釀麵包香不香，一吃就知道。未達標準劈頭就罵，在小小的會議室內，擠滿20多位穿廚師袍的師傅，這不是普通的試吃會，而是品管大會。
連鎖麵包店為了掌握品質，品管會議每兩個禮拜召開，但每次開會時間都很保密，臨時通知，每家分店每天都要定時把特定麵包出爐照傳到LINE，讓技術總監過目，加上每個禮拜的巡店，這家麵包店維持品質方式，就有三種，一旦過不了關，嚴重的話，分店師傅工作還可能不保。烘焙店技術總監吳仁淵：「當然要立即先改進，因為你品質有問題，就是要立即先改進，你真的是沒辦法改進，那你趕快求救，因為畢竟有展店人員。」
不光是揉麵糰，從酵母發酵到烤箱溫度，師傅都都用科學方式檢驗，用企業模式管控品質，讓17家連鎖店生產的麵包，形狀、外觀、口感味道都能均一化。
[attach]39539[/attach]
歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)
Powered by Discuz! 6.0.0
