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標題: 東璧龍珠 [打印本頁]

作者: liuwhag 時間: 2009-12-30 13:03 標題: 東璧龍珠

特點入口既有龍眼的清香，又有肉質鮮味，皮酥餡腴，氣味甘美廳特，別有風味

◆ 菜譜配料：

東璧龍眼750克、水發香菇15克、鮮蝦肉100克、餅乾末100克、豬五花肉100克、精鹽1.5克、雞蛋黃6個、麵粉100克、芥藍菜葉250克、香醋10克、番茄醬50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克。

◆ 製作過程：

1．將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏幹水分，切成細丁，一併加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。

2．龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然後把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。

3．雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗凈切段，麵粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷後，餅乾末拌勻。

4．鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻麵粉、餅乾末，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽0.5克調勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。

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