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標題: 東璧龍珠 [打印本頁]

作者: liuwhag    時間: 2009-12-30 13:03     標題: 東璧龍珠

特點 入口既有龍眼的清香,又有肉質鮮味,皮酥餡腴,氣味甘美廳特,別有風味

   ◆ 菜譜配料:

   東璧龍眼750克、水發香菇15克、鮮蝦肉100克、餅乾末100克、豬五花肉100克、精鹽1.5克、雞蛋黃6個、麵粉100克、芥藍菜葉250克、香醋10克、番茄醬50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克。

   ◆ 製作過程:

   1. 將豬五花肉、蝦肉別剁成茸,香菇捏幹水分,切成細丁,一併加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個攪拌成餡料,再捏成與龍眼核大小相似的餡丸,排入盤同個蒸籠蒸熟取出。

   2. 龍眼去殼,果肉逐個割一小口,剔去果核,然後把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中,合攏開口處,成釀餡龍眼。

   3. 雞蛋黃4個打散,芥菜葉洗凈切段,麵粉下鍋用微火炒酥,也出晾冷後,餅乾末拌勻。

   4. 鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,釀餡龍眼先粘蛋黃液,再滾勻麵粉、餅乾末,然後下鍋炸至殼酥,呈金黃色撈出,裝入盤中,與此同時,炒鍋置旺火上,下花生油20克燒熱,放入芥藍葉煸炒,加白糖、精鹽0.5克調勻炒熟,取出飾配盤邊。上菜時,番茄醬、香醋另附小碟盛上。




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