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標題: 豆腐鯽魚 [打印本頁]

作者: liuwhag    時間: 2009-12-30 13:01     標題: 豆腐鯽魚

用料

   鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老薑20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。

   製作方法

   1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。

   2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。

   3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。

   特點

   魚肉細嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。




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