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標題: 正確的洗菜方式 [打印本頁]

作者: lavie 時間: 2009-12-29 12:57 標題: 正確的洗菜方式

「天天五蔬果」，是健康飲食的指標之一。但要吃的健康又乾淨，首先是用手或菜刀去除根莖部位，再來以自來水局部沖洗根部去除泥沙，避免微生物污染菜葉，接著用自來水浸泡10到15分鐘，反覆2到3次，下鍋料理前再以飲用水沖洗。如果是馬鈴薯、地瓜這類的根莖菜類，因為生長在地表下，不會直接接觸農藥，料理前用自來水清洗即可。

農藥殘留分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。

一般自來水當中含有0.5ppm的餘氯，可以達到殺菌、氧化農藥的作用，不建議民眾用合成清潔劑洗淨，這恐會造成二度殘留。

至於傳統用鹽水浸泡、延長烹煮時間等方式，並不能減少殘留農藥，甚至導致洗淨力下降或蔬果維他命被破壞

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