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標題: 煙燻甘蔗雞 [打印本頁]

作者: dodofo    時間: 2009-12-15 12:32     標題: 煙燻甘蔗雞

材料:
甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙

調味料:
甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒

作法:
1.甘蔗帶皮拍碎,蒜頭拍扁,薑切片,和蔥一起放入水中,煮滾後加鹽巴、米酒,再放入全雞煮20分鐘,蓋上鍋蓋再燜20分鐘。
*水滾後抓雞頭下水兩次,再完全放入水中煮,保持雞肉的Q軟,且外皮比較不會破裂,煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Q,外皮不裂
2.甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。
*甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味,加入薑汁調和甜味
3.鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上,再放一個鐵網,上面放蔥再放上全雞,蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。
*利用甘蔗皮煙燻更有焦香味
4.煙燻好的雞抹一層醬汁,再以火槍噴烤一下。
5.全雞切塊後配上醬汁食用。




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