標題: 煙燻甘蔗雞 [打印本頁]

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作者: dodofo    時間: 2009-12-15 12:32     標題: 煙燻甘蔗雞

材料：
甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙

調味料：
甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒

作法：
1.甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。
*水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外皮不裂
2.甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。
*甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味
3.鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。
*利用甘蔗皮煙燻更有焦香味
4.煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。
5.全雞切塊後配上醬汁食用。

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