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標題: 雞蛋料理 [打印本頁]

作者: ips2013 時間: 2013-5-25 00:26 標題: 雞蛋料理

1  一分鐘做蛋糕

材料：鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。

  作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。

2  美味板條蛋餅

  材料：板條、雞蛋、起司片

  做法：將雞蛋煎半熟後舖上板條然後翻面，加入起司片捲起蛋餅，從它的外表跟外面賣的蛋餅差不多，QQ的外皮  融化的起司卻是讓人無法抗拒，相信這又是早餐的另一選擇。

3  自製雞蛋豆腐

  材料：無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽

  做法：將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，再倒入模型中放入電鍋蒸煮，等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。

4  鍋底不黏蛋

  首先滾煮鍋中的水之後在倒入一碗水一起煮開，等到水煮沸之後，先撈出一碗滾水，把雞蛋放入滾水中約兩分鐘，換到冷水中降溫一下，就可以把蛋打進泡麵裡，而泡過熱水的蛋就不會黏在鍋底下了。

5  美味糖心蛋

  當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。

6  快速打發蛋白

  將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的效果可是加倍喔。

7  新巧克力醬做蛋糕

材料：雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克

做法：將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。

8  蛋白防霧法

通常當水蒸氣遇上物體表面會形成矇矇的霧氣，因此鏡面就會模糊一片，但是塗上水構成的蛋白之後，水蒸氣遇到水就會直接形成水滴，而不是霧氣，反而與蛋白裡的水結合直接化開，霧氣再也不會殘留。

9  扭蛋起泡器

材料：膠帶、洗面乳、扭蛋殼

做法：先取下一段膠帶封住扭蛋的洞口，讓整個扭蛋呈現完全密封的狀態，擠入一點洗面乳和少許的清水，接著用力的搖晃扭蛋殼，由於蛋殼裡面沒有死角，所以可以讓泡沫均勻細緻，圓弧的造型也使泡沫更為綿細。

10  蛋盒擠花器

利用尖頭形狀蛋盒來製作簡單的擠花器，首先剪下單個蛋盒形狀並修剪，利用刀子在底部割出十字，拿出塑膠袋剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，將蛋盒放進塑膠袋中，奶油裝進蛋盒擠花器中，就可以輕鬆的製作出奶油花邊。

11  自製蛋白玻璃沙

做法：將蛋黃取出留下蛋白的部分，然後放入冰箱冷藏，利用富含水分的蛋白，來做成玻璃砂，因為蛋白放入冰箱之後，會產生乾燥脫水的狀態，而蛋白內的水分，被完全抽離之後，蛋白質就會因此乾燥互相聚集，因為聚集的蛋白質可以反射光線，可以做出類似碎玻璃的質感。

12  美味豆腐蛋派

材料：雞蛋兩顆、豆腐一塊、蔥花、太白粉2大匙、鹽巴

做法：將豆腐搗成泥並且加入其它的材料，一起攪拌均勻之後，放入鍋中煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。

13  焦糖馬芬蛋糕

   焦糖材料：牛奶50克、砂糖50克

   蛋糕材料：砂糖80克、低筋麵粉150克、奶油100克、葡萄乾、泡打粉2小匙、雞蛋1顆

   做法：將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻，牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻，將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻，再加入低筋麵粉、葡萄、泡打粉攪拌，慢慢的加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。

14  蛋白點心酥

   材料：蛋白1顆、糖粉30克、紅茶葉、即溶咖啡粉

   做法：將蛋白打發並分次加入糖粉，接著加入紅茶葉和咖啡粉更能增添風味，將生料擠在烤盤上，放入烤箱110度烤1小時，經過低溫細細烘烤之後，每一個蛋白泡都呈現微焦微黃的外觀，而且還散發出一股淡淡的茶香與咖啡香氣。

15  簡單做蛋黃酥

   材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃

   做法：將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，之後蛋黃包入棗泥並揉成一顆球狀，再把這球餡包入起酥皮中，圓圓的蛋黃酥記得刷上一層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，不僅外表美觀，更能增添豐富的口感，最後放入烤箱約20分鐘即可。

16  便利煮蛋法

   利用咖啡機來煮蛋想不到吧，首先將蛋放入咖啡粉的位置，接下來把一整壺的水倒入，按下咖啡機的開關開始煮沸，咖啡機的水會慢慢的滴出來，等到水滴完的時候，雞蛋也就差不多被煮熟了，這時候的蛋會像是溫泉蛋一樣，若想吃水煮蛋，只要將第一壺的水重複的再倒進去，讓咖啡機繼續煮沸就行了，溫泉蛋就會變成了水煮蛋了。

17  煎蛋皮新妙招

   熱鍋後將蛋液均勻倒入，用大火煎煮10秒鐘之後立刻關火，利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮，當鍋子達到高溫時，往往會燒焦雞蛋，一旦關火之後使得鍋子溫度慢慢降低，利用餘溫蛋皮與鍋緣會自然分離，便可以徒手將蛋皮拿起一點都不沾鍋。

18  蒸蛋新口味

   材料：即溶湯包、熱水、雞蛋

   做法：將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩得蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。

19  美乃滋煎蛋

   材料：甜椒、美乃滋、洋蔥、香腸、鹽巴、雞蛋4顆、胡椒粉

   做法：將所有材料加入蛋液攪拌均勻，倒入鍋中煎煮，利用蓋上盤子翻面，接著煎煮另一面沒熟的雞蛋，等到兩面都呈現金黃色澤的時候，美乃滋煎蛋就完成了。
加了美乃滋之後煎蛋變得如此的滑嫩，甜椒的清脆，讓煎蛋變得軟中帶脆富有口感。

20  蛋糕冰淇淋

   材料：蛋黃一顆、鮮奶油150cc、牛奶100cc、蛋糕70克、香草香精

   做法：將蛋糕頭尾切除撕成小塊放入果汁機，其他剩餘材料一起放入，然後攪打約30秒，讓所有的材料均勻融合，倒入保鮮盒中放入冷凍2個小時就完成了。
高溫炎熱的夏天最適合吃冰淇淋，綿密的口感香濃的滋味，冰涼的溫度，都滲進每一個炎熱的細胞裡，只要吃下一口，便帶來無限涼爽的舒暢體驗喔。

21  第五代快速剝蛋法

   當蛋還是新鮮的時候，從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜，緊密的黏附在一起，而等水滾了之後再放入，蛋膜與蛋白之間會產生水份，迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份，隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。

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