標題: 香花酒肉 [打印本頁]

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作者: pol8501212    時間: 2009-12-6 10:49     標題: 香花酒肉



2hr00min
份量： 4人
難度：★★★★★

五花腩外脆內嫩，炸得香而不膩，秘訣在於選肉時要選層次分明的，太肥或過瘦都影響口感。

材料：

五花腩 600克、
鹽/糖各 1/2茶匙、
香茅 3支、
玫瑰露酒 1湯匙、
麪粉 2茶匙、
生粉 1茶匙、
春卷皮 20塊（切絲）、
向日葵花瓣適量、
糖少許

汁料：

豉油 2湯匙、
水/糖/茄汁各 1湯匙、
生粉水適量、
砵酒 2湯匙、
玫瑰露酒 1茶匙

做法：

1.香茅切碎後放入攪拌機打碎取出，再榨出香茅汁液。

2.將五花腩去皮，切件，加鹽、糖及香茅汁拌勻醃 30分鐘，加玫瑰露酒、麪粉及生粉拌勻，醃至少 2小時至 1晚。

3.將春卷皮絲鋪上不銹鋼兜外面，再包上錫紙定型，放入滾油炸至黃金色，然後脫模。

4.燒滾油下（ 2），熄火後炸 8分鐘，待外層變硬身即可撈起後放入（ 3）中。

5.將豉油、水、糖及茄汁落鑊煮勻，埋生粉水芡，最後加砵酒及玫瑰露酒拌勻，淋上（ 4）。

6.將向日葵花瓣浸泡洗淨，吸乾水份，放入滾油炸至乾身後盛起，加糖拌勻，撒於（ 5）上即成。





貼士：煮汁料時，砵酒和玫瑰露酒要在埋芡後才落，否則酒香會很容易揮發掉。

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