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標題: 鮮酥醬蟹 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-10-26 12:01     標題: 鮮酥醬蟹

<鮮酥醬蟹>
材料: 旭蟹1隻 紅蘿蔔半杯 玉米醬半杯 青椒少許
蔥少許 薑少許 蒜少許   
調味料: 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 奶水1/4小匙 太白粉1/4小匙


作法:

將紅蘿蔔、青椒切成0.5公分小丁狀,蔥、薑、蒜切成碎末備用。
用剪刀剪開蟹尾扇,再用刀尖插入蟹蓋內側,把頭蓋掀起後,再剪除軀殼周圍的鰓、鰭組織,洗淨後切成塊狀,加入鹽1/2小匙、太白粉1小匙,放進清水中用180℃油溫炸90秒後撈出瀝乾。
用油爆香(1)料,並加1大匙米酒提味,再放高湯1杯,下玉米醬和炸好的旭蟹,以中火燜5分鐘放進調味料,湯汁收乾後即可起鍋。




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