標題: 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]

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作者: vicky3    時間: 2009-10-21 11:50     標題: 丼飯的4大基本步驟

丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們公開獨門配方。

1.熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
2.調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
4.蓋飯
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

豬排丼飯


材料：
豬排1塊、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
麵衣 蛋液1顆量、麵包粉1小碟、麵粉1小碟


Tips：
(1) 若豬排喜歡吃酥脆厚實的口感，建議可以麵粉、蛋液、麵包粉依序重複多沾幾次，讓麵皮增厚。
(2) 買超市現成的炸豬排、魚排、雞排，也可以輕鬆做出美味。
(3) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入切塊的豬排、菠菜。
(4) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。


豬排卡滋酥脆，肉質鬆軟多汁，讓丼飯豐富多味！


(1) 豬排用刀背敲鬆，兩面撒入黑胡椒，依序先沾麵粉、蛋液、麵包粉。
(2) 豬排放入油鍋中炸熟至金黃。

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