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標題: 素菜包 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-10-20 12:38 標題: 素菜包

材料

　　1. 中筋麵粉 300 克

　　2. 泡打粉 1/2 茶匙

　　3. 奶粉 2 大匙

　　4. 油1 大匙

　　5. 酵母粉 1 ～ 1/2 茶匙

　　6. 糖少許

　　7. 水 170c.c. ( 低溫水，加少許糖，酵母粉混合)

做法

　　1. 溫水170c.c.( 加入糖，酵母粉，1 ～ 2 分鐘酵母膨脹即可)

　　2. 將麵粉、奶粉、泡打粉、油，等材料混合

　　3. 已發酵之170c.c. 的水倒入混合後的麵粉中，揉成麵糰

　　4. 放入先加一點油的塑膠袋，綁緊發酵，大約30 分鐘此間可做餡料

　　1. 青江菜1.5 斤，洗淨，川燙，切碎，擠乾水分。

　　2. 粉絲一把，用川燙的水發軟，切小段。

　　3. 混合青江菜、粉絲、鹽、雞粉、香油一大匙、胡椒粉。

　　4. 先揉成5 公分圓丸子狀，大約8 個大小。

　　30 分鐘後麵已發酵妥，用少許手粉，揉出空氣，再揉成長條狀，用切刀切成8 等份，揉圓、壓扁，麵棍出中間厚，外邊稍薄，將餡料包入，放置蒸包子的紙上，再擱置30 分鐘，二次發酵後即可放置水已開的蒸籠，中火，10 分鐘，關火，先不開蓋，再3 分鐘後即可掀開鍋蓋，取出白泡泡的包子了。

　　也可改用雪菜與豆包為內餡，口味也會不同呢，想當然啦，肉包子只是餡料的變化，聰明的你，一定會依照自己或家人喜好的口味，變化出不同的成品了！

文／祝大姊

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