四川麻辣鍋的精神「色、香、麻、辣」缺一不可，辣油的清澈，入口的「香」氣，緊接「辣」上味蕾的刺激，最後「麻」在口中的漫延，辣而不燥、麻而不烈，真正的麻辣原味就是如此。
台北捷運中山站附近的九寨十鍋，專賣四川來的麻辣鍋，一進店裡的色調，是令人平靜的暗色系，空調溫度控製的剛好，即使是夏天來吃，也令人覺得清爽舒適。已有十多年服務業經驗的老闆，對店裡的每一個小細節都十分堅持，基本湯頭的食材，不加人工調味，特製沾醬更是店內特色之一，食材上桌，更可明顯感受到，老闆對挑選食材的用心。
在享用餐點時，常常會有意外的驚喜，多種口味的特製手工丸子，口感與味道是一般店家吃不到的，如「招牌起士蝦丸」用甜度較高的草蝦灌入起士醬，香濃彈牙;「芋頭丸」內吃得到整塊已被高湯滾的軟綿的芋頭;自製的滷味更是滷的入到精隨而不失口感，Q彈的烏龍麵搭配上獨到的醬汁，令人回味無窮，在肉質上面，更是提供優質的肉品，活菌豬、安格斯牛、霜降和牛…等，都是店家層層比較下，費心挑選出來。
上餐的過程中，服務人員會貼心介紹餐點的正確吃法，或是醬料該如何的搭配，讓用餐的過程，可以感受食材的美味。其中令人感動的是，煮到最後的湯底，並不會因為過鹹而無法入口，反而充滿了所有食材與麻辣結合的香氣，順口而溫潤。如此用心經營的麻辣鍋店，是所有老饕們與喜愛享受美食的你，不可錯過的店家之一。（文／張筱韻）
台北麻辣鍋推薦‧九寨十鍋
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