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標題: 花開富貴 [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-10-16 12:02     標題: 花開富貴

‧ 所需材料:
蛋 ... 1個
胡蘿蔔 ... 1片
髮菜 ... 38公克
生菜 ... 5片
沙拉油 ... 1大匙
櫻桃 ... 1顆
A 料
 絞肉 ... 300公克
 荸薺 ... 180公克
 香菇 ... 4朵
 鹽 ... 1茶匙
 蔥末 ... 1大匙
 薑末 ... 1/2大匙
 麻油 ... 1茶匙
 太白粉 ... 1大匙
‧ 作法步驟:
烤鍋加油,以100%電力預熱 3 分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以 60%電力煎 1分鐘備用。
荸薺洗淨去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;髮菜泡水 40 分鐘備用。
取一碗,放入 A料,以同一方向攪拌至有黏性。
另取一碗,內部塗油,鋪上蛋皮,中間放一片胡蘿蔔,髮菜拉開排成格子狀,將A料填入,把多餘的蛋皮向內摺,覆膠膜,以 80%電力蒸 10 分鐘。
取一盤,邊飾生生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃四條直徑,將蛋皮自圓心朝外折開,將櫻茶放於中央即可。
‧ 備註:魚的尾部較薄包上鋁箔紙,可防止乾裂變形。由於魚身劃斜刀,塞入香菇、火腿和薑片,形狀像麒麟,所以此道菜稱之為麒麟魚。




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