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標題: 梅汁涼麵 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-10-16 12:01 標題: 梅汁涼麵

材　　料
麵線100克，紅蘿蔔30克，小黃瓜30克，紫蘇梅2粒。
涼麵湯汁：昆布1片(5公分長)，柴魚片15克，水500cc，梅汁2大匙，醬油1小匙。
份量：2人份
熱量：180kcal

做　　法 1. 煮柴魚高湯：鍋中入水，加入昆布一起煮，煮沸前先將昆布撈起，續入柴魚片略煮，立即離火，讓柴魚片在湯裡燜泡，待柴魚片沈澱下來後，將湯汁過濾出來。
2. 調製涼麵湯汁：過濾好的柴魚湯稍微冷卻，再加入梅汁、醬油調製成涼麵湯汁，入冰箱冷藏備用。
3. 準備配料：紅蘿蔔、小黃瓜分別切細絲，加入少許鹽略醃，再沖水洗掉鹽分後瀝乾；紫蘇梅去果核、切丁，備用。
4. 煮麵線：鍋中入水煮沸，加入麵線滾煮，撈起後用冷開水搓洗，再瀝乾水分。
5. 涼麵盛盤：將麵線盛入碗中，以小黃瓜、紅蘿蔔及梅肉丁裝飾，淋上涼麵醬汁後拌勻即可。

麵條煮熟後，用冷開水搓洗，可使麵條的口感更Q，比較不會黏著在一起。

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