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湖南姑娘親手料理的湖南家鄉菜

　　桃園縣龍潭鄉三水鄉楊銅路惠客小吃棧2012年8月中旬開幕，是在鄉間的小館，邊上有茶園及池塘，經過整建之後，池塘上有小橋跨過池塘，岸邊並有休閒桌椅，是一處小而美的休閒空間。惠客小吃棧供應湖南菜及客家菜，成為附近很特殊的美食。

　　惠客小吃棧的主廚是來到台灣已10年的湖南姑娘，約8年前與老闆結婚，因為從小由外祖母帶大，在以學業為重的情形下，只有假期可以向外祖母學好手藝，但年菜，以及一些手工菜，為了傳承被認為必需學的佳餚。道地的湖南菜因為氣候關係，一般偏鹹、辣、油，但是湖南還是有約三分之一的人口不吃辣。所以來到台灣之後，也將口味略作調整，並向家人學作客家菜。

　　惠客小吃棧由一家妯娌一起經營，約可提供30位客人同時用餐，餐廳有一特色，因為現點現作，所以在上菜之前，除了茶水之外，還會招待客人冷凍花生，煮熟的花生冷凍之後，取出食用，別有一番風味，硬硬的有如冰棒的口感，很有嚼勁，受到客人的好評。刴椒魚頭採用草魚或大頭鰱的魚頭，還有泡製一個多月的辣椒，有一股特有的香氣，辣度可以調整，由小辣到特辣都可以，曾有客人吃到滿頭大汗。而口水雞是四川菜，採用去骨雞腿肉，淋上以十幾種中藥材、紅醬油及一些辛香料所煮出的醬料，已成為客人必點的料理。

　　惠客小吃棧不用味精及雞粉，所用高湯以大量蔬菜、雞大骨等熬煮，除了簡易的菜單之外，可以作客制化服務，需提前預約，以便取得所需食材。所用食材的品質都經過確認過，只有符合自己標準的才會上桌讓客人品味。品嘗湖南菜，多了一個去處。（攝影／蔡聰挺）

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