anin

寒冷的冬天裡，大啖火鍋是人間一大樂事！但熱量與含鈉量高的鍋類，尤其是國人熱愛的麻辣鍋、酸菜白肉鍋等湯底，不僅讓一般人熱量破表，更容易危害高血壓、糖尿病、痛風等慢性病友的健康。避免大快朵頤後三高馬上上身，慢性病友在吃鍋時必須把握「多纖維、少油、少鹽、少糖、少酒精」的原則。
痛風患者吃鍋時，若湯底是用肉類熬製，或是肉類放在鍋中煮太久，湯底會殘留高普林，高普林使血中尿酸升高，若再加上燒酒雞、麻油雞等含酒精湯底，酒精阻礙尿酸排出，痛風病友恐引發急性症狀！衛生署國民健康局建議，最好選擇蔬果熬製而成的湯底，同時多喝水增加尿酸排出。
糖尿病友則應注意火鍋料的含糖量，例如火鍋內常放的芋頭、南瓜、玉米、冬粉、豬血糕皆為主食類，應適當食用，建議多選擇蔬菜、蒟蒻等低熱量食材。另外，搭配火鍋的飲料也盡量以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料、酸梅汁和酒，不但減少糖份，也大幅降低熱量的攝取。
至於高血壓病友需特別注意沾醬，盡量避免含鈉量高的醬油、沙茶醬、豆瓣醬，改用天然香料，如蔥、薑、蒜、香菜，佐以少許醬油或薄鹽醬油代替。食材方面，因為加工食物在加工過程中會添加鹽或其他含鈉調味品，例如4個蛋餃或魚餃就含有約200毫克鈉，因此必須避免食用加工食品，以新鮮的原態食物為主。
台北市立聯合醫院林森中醫院區營養科金美琳營養師提醒，慢性病友除了應謹慎吃鍋，從年終尾牙、除夕團圓飯到喝春酒，整個冬天都有大啖美食的機會，且菜餚常以肉類、海鮮類食材為主，烹調方式也都偏油、偏鹹，慢性病友切記飲食把握四少一多原則，即多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒，以免增加身體負擔！