charlene

飲食療法與營養管理法─比起香甜的白米飯，選擇營養價值高的糙米飯

並不是說只要將配菜換成蔬菜就可以解決高血壓問題了。慢慢地，連主食「米飯」都要學著如何選著吃。首先，最應該遠離的飯就是100％經過精緻的白米飯，而應該要每餐都吃的就是完全未經精製的糙米飯。

強調要高血壓的人改吃糙米飯的理由，不只是因為糙米擁有很多的維他命和礦物質，還因為它也含有了必需胺基酸與必需脂肪酸。還有植酸、酚類、硒以及維他命E等防止酸化的元素。

這些營養素95％都在米糠和胚芽裡，但是在精製的過程中都會被去除，也因此才會有「白米飯只有碳水化合物，毫無營養價值」這樣的話出現。

如果想要得到吃1碗糙米飯的營養，那麼必須要吃19碗白米飯才行。糙米還有一個優點，因為糙米的殼擁有非常好的纖維質，因此對於消除慢性便祕以及宿便，還有預防成人病非常有幫助。

有的人因為覺得咀嚼糙米時口中的感覺很粗，因此問我能不能以大麥飯來代替。

但是大麥飯因為也經過100％的精製過程，所以營養成分多半被去除了，因此和白米差不多， 如果真的覺得糙米的口感不好，可以混合一半的糯米糙米和一半糙米，以水浸泡半天，待米飯充分地脹大後再拿來煮飯，就可以煮成容易入口的糙米飯了。