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標題: 涮牛肉冷麵<牛肉麵比賽冠軍得佳餚> [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-8-31 11:45     標題: 涮牛肉冷麵<牛肉麵比賽冠軍得佳餚>

高湯做法:昆布浸泡一晚後,放入水中煮滾再加上柴魚繼續熬煮,接著再將煮好的高湯以濾網篩過,然後以小火煮,同時加上新鮮檸檬汁、醋、清酒、日本醬油,最後加入香油、芝麻提味即可,記得要將高湯放入冰箱冷藏。

麵條是採用烏龍麵,而烏龍麵本身是熟的,所以只要川燙一下就可撈起,別忘了放在冰水中冰振一下,讓麵條更可口。接著拿出主角牛肉片放入滾水中涮一涮,浸泡在高湯中就可以囉。

容器則選用喝酒用的馬丁尼杯,先放入奶油萵苣裝飾,以洋蔥舖底後,放入烏龍麵,再將涮好的牛肉片放進去,最後以蕃茄點綴一下,淋上高湯,灑上少許芝麻就大功告成囉!




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