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一項於老鼠身上進行的新研究顯示，一種讓咖哩香料粉呈黃色的化合物，可以保護動脈血管免於有脂肪沉積。
　　薑黃素，一種稱為多酚的天然抗氧化劑，是咖哩香料薑黃的主要成分；多酚存在於植物中，具有抗發炎和其他保護特性。
　　之前的老鼠研究顯示，薑黃素有預防心臟衰竭的能力；以薑黃為基礎的化合物也被視為是阿茲海默氏症、關節炎和乳癌的潛在治療。
　　目前的研究顯示，薑黃素可能阻止動脈粥樣硬化或動脈阻塞的發展；一種心臟病發和中風的關鍵風險因素。
　　法國的研究人員於20隻老鼠的飲食中加入薑黃素，或是不添加薑黃素作為對照；16星期後，飲食中含有薑黃素的老鼠，相較於對照組，動脈脂肪沉積減少了26%。
　　此外，薑黃素似乎改變了與斑塊聚積在分子層次上的遺傳基因信號。
　　這些研究發現發表在本週於拉斯維加斯舉行的美國心臟協會心血管科學年度會議。