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素食主義（英語：Vegetarianism）是一種飲食的文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者（英語：Vegetarian），這些人不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。


素食主義的多樣性


純素食主義或嚴守素食主義：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜，除了食物之外，部份嚴守素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。

奶蛋素食主義(Lacto-ovo)：不食肉素食主義者會食用部分動物製成的食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因為道德的因素，所以會拒食乳酪、蛋類這些以工廠化生產出來的食品。

奶素食主義(Lacto)：這類素食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是乳酪、奶油或酸奶。

蛋素食主義(ovo-)：這類素食主義者不吃奶及奶製品，可食用蛋類和其相關產品。

長壽健康飲食法：食物主要是穀類和豆類，包括果食主義(Fructariansim)

生食主義(Raw foodism)：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。