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標題: 鼎邊趖  [打印本頁]

作者: vicky3    時間: 2009-7-29 12:32     標題: 鼎邊趖 

  

 

材料
再來米漿200g,草蝦仁、瘦肉、魷魚各30g,竹筍、香菇、金針各15g,金鉤蝦、韭菜、芹菜各適量,蔥頭酥少許,低筋麵粉20g。          

 

作法

1.再來米漿用水稀釋,加低筋麵粉20g,攪拌成水粉糊狀。(約一:五倍 的水調開)。         

2.鍋中洗淨,燒乾水份,把水粉糊由鍋邊倒入,用小火烘乾,加入高湯 煮滾,用鍋鏟由鍋底輕輕鏟起米漿熟塊,再添加草蝦仁、魷魚、瘦肉、香菇、金針、竹筍(均切絲),金鉤蝦、芹菜、韭菜增香調出鮮味後 ,下調味料滾煮一下即可食用。

 

⊙米漿中調水之稀薄直接影響到口感,因而入鍋烘煎前,宜取少許米漿測試, 然後再大量製作,以求品質穩定。




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