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標題: 鼎邊趖　 [打印本頁]

作者: vicky3 時間: 2009-7-29 12:32 標題: 鼎邊趖　

　　

　

材料
再來米漿200g，草蝦仁、瘦肉、魷魚各30g，竹筍、香菇、金針各15g，金鉤蝦、韭菜、芹菜各適量，蔥頭酥少許，低筋麵粉20g。　　　　　　　　　　

　

作法

1.再來米漿用水稀釋，加低筋麵粉20g，攪拌成水粉糊狀。(約一：五倍的水調開)。　　　　　　　　　

2.鍋中洗淨，燒乾水份，把水粉糊由鍋邊倒入，用小火烘乾，加入高湯煮滾，用鍋鏟由鍋底輕輕鏟起米漿熟塊，再添加草蝦仁、魷魚、瘦肉、香菇、金針、竹筍(均切絲)，金鉤蝦、芹菜、韭菜增香調出鮮味後，下調味料滾煮一下即可食用。

　

⊙米漿中調水之稀薄直接影響到口感，因而入鍋烘煎前，宜取少許米漿測試，然後再大量製作，以求品質穩定。

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